Ante el incremento en el consumo de productos del mar especialmente de pescados y mariscos por el periodo de Cuaresma, los Servicios de Salud de Oaxaca (SSO) recomiendan considerar reglas sanitarias que eviten intoxicaciones por biotoxinas marinas, venenos paralizantes, enfermedades diarreicas y otros problemas gastrointestinales.
En entrevista el director de Regulación y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a la norma técnica 251, los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas, son los siguientes:
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
PESCADO ACEPTACION RECHAZO
Color agallas rojo brillante gris o verde en agallas
Apariencia agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos
Textura firme flácida
Olor característico agrio, putrefacto o amoniacal
Moluscos
Color característico no característico
Textura firme viscosa
Olor característico putrefacto o amoniacal
Apariencia brillante mate
Vitalidad (productos vivos) conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto. conchas abiertas, que no cierran al tacto.
Crustáceos
Color característico no característico
Textura firme flácida
Olor característico al marisco putrefacto o amoniacal
Apariencia articulaciones firmes articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones
Cefalópodos
Color característico no característico
Textura firme flácida y viscosa
Olor característico putrefacto
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