•El proyecto tiene el objetivo de crear una cultura de prevención para salvaguardar ingredientes que produce nuestro estado, como el chile chilhuacle y el achilito.
La Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO), Slow Food Oaxaca y el Restaurante Las Quince Letras, presentaron una serie de platillos elaborados a base de los chiles chilhuacle y achilito, como parte del proyecto de rescate del producto originario de San Juan Bautista Cuicatlán, en la región de la Cañada.
Ante la presencia de la subsecretaria de Turismo de la STyDE, Alma López López y el presidente de la CANIRAC, Delegación Oaxaca, Julio César Flores, el director de la carrera de Gastronomía de la UTVCO y los productores de chile chilhuacle de Cuicatlán hablaron de los diversos beneficios de promover los ingredientes que dan vida a los platillos típicos de la entidad.
El profesor puntualizó que existe una serie de productos en peligro de desaparecer, entre los cuáles se encuentra el ajo, la jamaica, el chintextle, así como el chile chilhuacle y achilito “que corren el riesgo de perder su autenticidad como el quesillo y los chapulines. Destacó que los estudiantes de gastronomía de la UTVCO trabajan arduamente en la labor de diversificación y aprovechamiento de los productos endémicos, mientras que los estudiantes de Desarrollo de Negocios generarán las estrategias de venta y promoción. Durante la presentación de los platillos a cargo del chef, Diego Pérez Benetts se realizó una degustación amplia de la gran variedad de los platillos realizado con este ingrediente, los cuales alcanzan un precio en el mercado de hasta $800.00 por kilogramo.
Algunos de los manjares presentados fue el caldo tlalpeño, texmole, salsa de huevo, mole negro de camarón con tempesquistles, mole de camarón istmeño, mole amarillo, coloradito y mango en dulce.
Al respecto, la líder de Slow Food en Oaxaca, Celia Florián Méndez señaló que el proyecto que ahora realizan de la mano de Gobierno del Estado y la UTVCO es un movimiento internacional que surgió en Italia, que se contrapone a la estandarización del gusto y promueve la difusión de una nueva filosofía del gusto que combina placer y conocimiento.
Reiteró que además opera en todos los continentes por la salvaguardia de las tradiciones gastronómicas regionales.
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